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酒店廚房制冷設(shè)備

廚房制冷設(shè)備系列一般是商用的大型制冷設(shè)備,小型制冷設(shè)備在這種溫度較高的場(chǎng)所已經(jīng)不適用了,下面我們就來(lái)了解一下制冷設(shè)備的發(fā)展…

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       廚房制冷設(shè)備系列一般是商用的大型制冷設(shè)備,小型制冷設(shè)備在這種溫度較高的場(chǎng)所已經(jīng)不適用了,下面我們就來(lái)了解一下制冷設(shè)備的發(fā)展及歷史。

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       制冷操作所用的設(shè)備。不同制冷方法使用不同的設(shè)備,目前應(yīng)用較廣的是蒸氣壓縮制冷,主要設(shè)備有壓縮機(jī)(見(jiàn)流體輸送機(jī)械)、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流閥。壓縮機(jī)用于壓縮和輸送制冷劑蒸氣,其中以活塞式和離心式的應(yīng)用較廣。
       制冷設(shè)備是制冷機(jī)與使用冷量的設(shè)施結(jié)合在一起的裝置。設(shè)計(jì)和建造制冷裝置,是為了有效地使用冷量來(lái)冷藏食品或其他物品;在低溫下進(jìn)行產(chǎn)品的性能試驗(yàn)和科學(xué)研究試驗(yàn);在工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)某些冷卻過(guò)程,或者進(jìn)行空氣調(diào)節(jié)。
       物品在冷卻或凍結(jié)時(shí)要放出一定的熱量,制冷裝置的圍護(hù)結(jié)構(gòu)在使用時(shí)也會(huì)傳入一定的熱量。因此為保持制冷裝置中的低溫條件,就必須裝設(shè)制冷機(jī),以便連續(xù)不斷地移去這些熱量,或者利用冰的熔化或干冰的升華吸收這些熱量。
       在人工制冷開(kāi)始發(fā)展以前,人類已經(jīng)知道利用天然冰雪在簡(jiǎn)易的設(shè)備中保持低溫條件,即利用天然冷源。在中國(guó),約在3000年前已使用天然冰保藏食品,公元前七世紀(jì)《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于采集、貯存和用天然冰冷藏食品的詩(shī)句。直到現(xiàn)代,人們?nèi)匀辉趹?yīng)用冰、雪和地下水等天然冷源。
       用天然冰或人造冰冷卻的冷藏裝置,只能達(dá)到有限的低溫,技術(shù)條件和衛(wèi)生條件較差,難以滿足多方面的要求。現(xiàn)代的制冷裝置都是應(yīng)用制冷機(jī)來(lái)冷卻。
       1834年,美國(guó)的J.珀金斯試制成功人力轉(zhuǎn)動(dòng)的用乙醚為工質(zhì)的可以連續(xù)工作的制冷機(jī)。1844年,美國(guó)的J.戈里試制了用空氣為工質(zhì)的制冷機(jī),用在醫(yī)院中制冰和冷卻空氣。1872~1874年,D.貝爾和C.von林德分別在美國(guó)和德國(guó)發(fā)明了氨壓縮機(jī),并制成了氨蒸氣壓縮式制冷機(jī),這是現(xiàn)代壓縮式制冷機(jī)的發(fā)端。19世紀(jì)50年代,法國(guó)的卡雷兄弟先后研制成功以硫酸和水為工質(zhì)的吸收式制冷機(jī)和氨水吸收式制冷機(jī)。1910年出現(xiàn)了蒸汽噴射式制冷機(jī)。1930年出現(xiàn)了氟利昂制冷劑,促進(jìn)了壓縮式制冷機(jī)的迅速發(fā)展。1945年,美國(guó)研制成功溴化銀吸收式制冷機(jī)。
       在廚房工作溫度是相當(dāng)高的,沒(méi)有制冷設(shè)備廚師們必然汗流浹背,食物保險(xiǎn)也會(huì)存在問(wèn)題,所以制冷設(shè)備在大型廚房中的使用是十分必要的,特別是在夏季,陜西金廚廚業(yè)對(duì)于這種大型的廚房制冷設(shè)備有著很多年的銷售和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),相信一定會(huì)滿足您多方面的需求。

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